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紅、白葡萄酒間真正的區別

紅葡萄和白葡萄酒之間有什么不同?沒錯,一般的紅葡萄酒是紅色的,而白葡萄酒是白色的,但其實除了顏色不同以外,紅、白葡萄酒在其他方面也有很大的區別,一起來瞧瞧!

1. 使用不同的葡萄品種釀造

從本質上來說,紅葡萄酒是由紅葡萄品種釀制的,如黑皮諾(Pinot Noir)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等,而白葡萄酒則主要由白葡萄品種釀造,如霞多麗(Chardonnay)、灰皮諾(Pinot Gris)等。有趣的是,市面上我們所看到的葡萄酒幾乎最初都來源于同一個種屬——歐亞葡萄(Vitis Vinifera)。葡萄品種學家相信第一批歐亞葡萄是紅葡萄,之后由于自然變異才出現了白葡萄。舉個例子,黑皮諾(一種紅葡萄)、灰皮諾(一種粉灰色的白葡萄)和白皮諾(Pinot Blanc,一種白葡萄)就擁有相同的DNA。

2. 使用葡萄的不同部分釀造

當葡萄被采摘以及運送至酒莊后,酒莊在釀造紅葡萄酒和白葡萄酒上所采用的加工方式會有所不同。其中一個最重要的區別是,一般來說,釀造紅葡萄酒時葡萄需要連皮帶籽一起發酵,而釀造白葡萄酒時則不需要。這是因為紅葡萄酒的顏色來源于葡萄皮和葡萄籽。

不過有些特殊葡萄酒的釀造方式與以上所說的有所不同,釀造出來的葡萄酒也擁有非常不同的口味。比如,有一種叫作“黑中白(Blanc de Noirs)”的香檳(Champagne)雖然是采用紅葡萄品種釀制的,但它的釀造方式卻與白葡萄酒的釀造方式相似,最終得到的酒液看起來也像白葡萄酒。采用這種釀造方式的還有黑皮諾白葡萄酒,或者叫作阿爾薩斯皮諾(Pinot d’Alsace)。

此外,還有一種叫作橙酒(Orange Wine)的特殊葡萄酒,它雖然是白葡萄酒,但其釀造方式卻與紅葡萄酒如出一轍,也是連皮帶籽一起發酵的,這種酒帶有單寧,喝起來跟紅葡萄酒頗為相似。不過這樣的釀造方式還是比較罕見的,而且釀出來的酒款跟其他酒也很不一樣。

3. 采用不同的方法釀制

人們喜歡紅葡萄酒如天鵝絨般柔軟的口感以及豐富的風味,喜歡白葡萄酒清爽的酸度、花香和純凈的果味。紅葡萄酒和白葡萄酒釀造過程中最大的區別在于氧化,氧化可以讓葡萄酒失去花朵和水果的特征,換來的是豐富的堅果風味以及更順滑的口感。為了增加葡萄酒與氧氣接觸,釀酒師會使用橡木桶來釀酒,因為橡木桶可以“呼吸”,使氧氣進入到葡萄酒中。而為了減少葡萄酒與氧氣的接觸,釀酒師則會使用不銹鋼罐釀酒,讓葡萄酒保持水果和花朵的風味。

4. 每種葡萄酒都擁有不同的化合物

以前你可能有過疑問:“哪種葡萄酒對我的健康更有益”?其實,葡萄酒的健康成分都來自于葡萄皮或葡萄籽,所以紅葡萄酒通常被認為對人們的健康更有益。不過這也并不是說所有紅葡萄酒的健康成分都一樣多。科學研究表明:葡萄籽內含有維生素E、亞麻酸、白藜蘆醇、花青素、槲皮素、類胡蘿卜素、植物固醇、兒茶素和表兒茶酸,葡萄皮里則含有花青素、黃烷-3-醇、黃酮醇、芪類、鞣花酸、羥基苯甲酸和羥基苯丙烯酸。

原來紅、白葡萄酒之間的區別還有這么多學問,不同的可不僅僅是顏色這么簡單吶!

 

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