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好酒之家教你葡萄酒的制作方法

  萄的做法:

  首先需要準備一個可以以裝10斤水的大玻璃瓶(大概二十多塊錢一個,各個地區的可能會相差幾塊錢)

  5斤洗干凈的葡萄,需要陰干,然后搗碎后(有時間就搗碎點沒時間就粗點)放進玻璃瓶里,然后按照 5比1的比例放入一斤冰糖,要那種白冰糖,然后蓋好玻璃蓋子,密封好。

  (建議買那種磨砂瓶蓋的玻璃瓶,因為比較耐用密封性好)。

  2個星期15天后開封就可以喝了,果香濃,度數低,干凈衛生又保健,不比西班牙進口的紅葡萄汁差。

  在這里要注意的是,葡萄最好選大顆點的,水多,這樣發酵的酒精度會低點;1個月后若還沒有喝完,就過濾一次葡萄酒,把酒渣倒掉,否則酒精度會越來越高的;而且葡萄酒最好在3個月內喝完,天氣熱時容易壞,冬天放上5、6個月是沒問題,但是開封時間要相對延長(1個月左右),因為發酵時間與溫度是有關的。

  簡單的葡萄酒制作方法如下:

  材料:洗干凈的葡萄、白砂糖、密封的罐子、紗布

  做法:將葡萄與白砂糖用3:1的比例放入罐子中,用手捏碎,最好捏得除了皮和籽外基本上都是水狀時就好了。把罐子密封好,放在陰涼干燥處20天左右基本上就可以了。最后用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦。(其實不過濾也可以)。

  備注:罐子與食品一直都不要沾油,否則就該壞了。在發酵的20天內不要打開罐子看。

  詳細的葡萄酒制作方法如下:

  1.破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入經過消毒容器里,用手擠碎或搗碎,為防止雜菌污染,操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次,再用清水沖一次,然后再去操作,同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用干凈鋁勺在杯中經消毒)將葡萄搗碎。

  2.發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳,紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎時已接入汁中,因為葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃,不應超出35℃,但用小型容器發酵,散熱較容易,一般可以達到不超過32℃。當皮汁裝入容器后,一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜,這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生,表示酵母已開始繁殖,經過2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮結成一層帽蓋,口嘗果汁,甜味漸減,酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次,這樣做一方面防止葡萄皮生霉,變酸,同時可將皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧氣,發酵更旺盛。高潮后,發酵勢頭開始減弱,此時可以進行加糖,加糖是用葡萄原酒來溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,繼續在容器中進行發酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜,酒精味很濃、糖分減少至1%以下,汁液開始清晰,即為發酵結束,進行壓榨,將皮汁分離。

  3.壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布,進行擠壓或扭壓,紅葡萄酒液即流出來,一般被稱為元酒。

  4.加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀,用少量酒充分攪拌混合,然后加入酒中,再充分攪拌和靜置,至酒液清透明,將沉淀物棄掉。

  5.葡萄酒的加糖。大多數人覺得葡萄酒應該是甜的,因此,需將葡萄酒進行加糖調配,加糖量約12~14%,溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣,具有濃厚的“玫瑰”香味,酸甜適口的紅葡萄酒制成了,但如果在容器中密閉貯存2個月,則酒的風味會更加醇厚。

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